可得然胶作为食物添加剂，可用于生干面制品、肉制品、仿生食物等等食物中。越来越遭到广阔食物企业和顾客的重视，成为食用胶中一颗闪烁的新星。可得然胶咱们又称其为热凝胶或许凝聚多糖，它也是食用胶中的一类，作为新式的食物添加资料，它具有共同的热不可逆凝胶特性和优质的产品品质，添加在食物中十分安全且健康，因而成为食物增稠剂中一颗新星，遭到广阔食物企业和顾客的重视。

　　可得然胶首要使用于肉制品中的火腿类和灌肠类产品中，一般加工前肉类须经过低温腌制、滚揉、斩拌等工序，在盐和磷酸盐的效果下，使肉中的肌原纤维蛋白很好的溶出，溶出的蛋白与淀粉、肉安排成分充沛的交融，制品经热处理后蛋白质变性凝结，然后得到滑爽的、令人愉悦的肉制品口感。火腿类、灌肠类产品的加热温度均在80℃以上，刚好能够满意可得然胶和肉蛋白构成不可逆凝胶的温度，少数可得然凝胶充填入很多肉蛋白凝胶结构中，起到对结构系统的安稳支撑效果，使肉蛋白构成的凝胶结构愈加的紧实、润滑、细腻、增强进口后的肉感。一起，可得然胶对添加产品保油率，下降产品油孔的呈现，进步产品切片性和下降产品淀粉粗糙口感上有十分显着效果。

　　可得然胶使用于米面制品中，能够促进面筋蛋白分子内和分子间产生交联，促进蛋白质和氨基酸产生交联，使涣散的呈颗粒状况的蛋白质成网状交联状况，增强面制品身形及咀嚼感。

　　依托热成胶原理，可得然胶在果酱、调味酱、生果果冻等酱类中也有相应的使用，使得在加热进程和冷却存储时无游离水分出，结构系统愈加安稳，延伸产品货架期。别的，由于可得然胶所具有的β-1,3-葡聚糖不容易被人体消化酶降解，它为出产新式的低热量食物 (如瘦身食物) 供给了很多易得的优质质料。此范畴的研制人员无妨试试可得然胶多种功用的妙用。

　　可得然胶可从外形和口味上仿照天然海洋食物，其价格低廉，外形、口味很像天然食物，如仿真仿生鲍鱼、仿真鱼翅、人工海参等。可得然胶最早被成功使用的便是这一类食物，由于可得然胶的悬浮液加热后能够构成不可逆的无味、无臭的凝胶，胶体强度跟着加热温度，参加浓度的上升而进步; 可得然胶的胶体对热具有很强的安稳功能，凝胶的熔点高达140℃以上，在食物加工及厨房烹饪中煮、炸、微波炉等的高温加热条件下也具安稳性。这些特色正好满意了作为仿生食物结构体的要求，在仿生食物中，可得然胶作为结构主体被使用，用量一般到达5%以上，做出的仿生食物形状、结构、风味等都可与天然鲍鱼、海参相媲美。

上一篇:可得然胶成胶需求哪些条件
下一篇:可得然胶的凝胶特性